據(jù)香港文匯報(bào)報(bào)道，薯片、炸薯?xiàng)l、朱古力餅等零食美味可口，但原來(lái)含有不同程度的致癌物丙烯酰胺。香港消費(fèi)者委員會(huì)及食安中心測(cè)試香港90款香脆零食、餅干、谷類早餐樣本，發(fā)現(xiàn)89個(gè)樣本含丙烯酰胺，愈脆薄含量愈高，當(dāng)中珍珍薯片燒烤味被驗(yàn)出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量最高。專家認(rèn)為，市民每天不應(yīng)進(jìn)食超過(guò)1、2公斤油炸食物，或選吃粗切、以大米制的零食，避免進(jìn)食馬鈴薯、小麥或粟米制的零食。

　　香港消委會(huì)表示，含豐富碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，例如谷類食物、咖啡及馬鈴薯等，經(jīng)攝氏120度或以上高溫加工處理時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種無(wú)味的白色結(jié)晶體丙烯酰胺(acrylamide)。世衛(wèi)聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)(JECFA)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，丙烯酰胺會(huì)增加動(dòng)物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睪丸及中樞神經(jīng)等器官組織出現(xiàn)腫瘤的比率。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)把丙烯酰胺分類為可能令人患癌的物質(zhì)。

　　消委會(huì)與食安中心調(diào)查香港市面90款食物樣本，包括零食、炸薯、焗薯及餅類零食、谷類早餐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分樣本含丙烯酰胺。薯片含量普遍偏高，珍珍薯片燒烤味的含量每公斤達(dá)3000微克，是所有樣本中最高，僅由木薯淀粉制成的明輝牌印度尼西亞蝦片，檢測(cè)不到該物質(zhì)。在快餐店抽驗(yàn)的炸薯及焗薯小食，含量由每公斤15微克至890微克。餅干及餅類零食樣本，介乎每公斤32微克至2100微克。谷類早餐的含量相對(duì)較低，由每公斤29微克至460微克。

　　食安中心(風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及傳達(dá))首席醫(yī)生蔡敏欣昨表示，國(guó)際及香港現(xiàn)時(shí)未有法例規(guī)管食物中的丙烯酰胺含量，雖然該物質(zhì)可以排出體外，但人體接觸到已產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。食安中心根據(jù)香港市民食物消費(fèi)量調(diào)查的數(shù)據(jù)計(jì)算，認(rèn)為香港成年人對(duì)丙烯酰胺攝取情況值得關(guān)注，建議市民盡量少吃經(jīng)高溫加工的植物性食物，不宜過(guò)度烹煮食物，包括加熱時(shí)間太長(zhǎng)或溫度過(guò)高，并保持均衡飲食，多吃蔬果。

　　食安中心已草擬《減低食品中丙烯酰胺的業(yè)界指引》，建議制造商改進(jìn)配方及加工技術(shù)，降低該物質(zhì)的含量，“是否低溫儲(chǔ)存、烹煮溫度、時(shí)間及食材質(zhì)量都有影響。”例如在高溫加工植物性食物時(shí)，應(yīng)該選用較不容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物品種，例如大米、燕麥或黑麥；油炸、燒烤或烘焙容易產(chǎn)生丙烯酰胺，需控制溫度及時(shí)間。

　　有醫(yī)生表示，高溫油炸食物愈薄愈脆，丙烯酰胺含量愈高，該物質(zhì)主要于食物表面形成，粗切馬鈴薯制品的含量會(huì)較幼切馬鈴薯制品為低。香港中文大學(xué)生物化學(xué)系副教授陳竟明認(rèn)為，市民毋須過(guò)于驚慌，“根據(jù)測(cè)試數(shù)據(jù)，每人每天不應(yīng)進(jìn)食超過(guò)1、2公斤油炸食物。”有關(guān)食品引發(fā)心血管、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，也相對(duì)偏高。